Jean-Baptiste Zamponi / tomme de brebis - Aspe

Fiche du producteur

Producteur: Jean-Baptiste Zamponi

fromageProduction: Tomme de brebis

Lieu de fabrication: Estive du Larry

Exploitation et point de vente: Maison Uhalde Borda
64 470 LAGUINGE-RESTOUE

Téléphone: 05 59 28 69 40

Info +: Point de vente, Boucherie de Tardets et vente en estive

« Dès le mois de juin, Jean Baptiste Zamponi et son troupeau quittent la ferme Basque pour rejoindre les hauteurs de la Vallée d’Aspe. C’est sur le chemin du HRP (Traversée des Pyrénées) que vous trouverez l’estive du Larry.

Entre tourisme et pastoralisme, le refuge non gardé du Larry côtoie la cabane pastorale. Si vous passez par là, n’hésitez pas à aller voir le berger. Vous y découvrirez et pourrez déguster un fromage fait dans le respect des méthodes anciennes. Le lait est transformé dans les chaudrons en cuivre traditionnels, puis, le fromage est déposé en boule dans un cercle de bois de hêtre, et placé sur le Txotxe peko, planche qui sert de fond plat. Ainsi il pourra s’égoutter et évacuer le petit lait. Une fois formés, les fromages sont salés pour être affinés pendant une période de 4 à 6 mois. Gardés au maximum dans le saloir naturel de l’estive, ils mûrissent en montagne dans la fraicheur et l’humidité et développent ainsi leurs meilleures saveurs. »

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