Jean-Noël Castaing / Tomme de brebis en Ossau

La ferme de Jean noël Castaing est située en Vallée d’Ossau, dans une splendide région au pied du Pic de Midi d’Ossau. En visitant notre magnifique coin, venez donc à notre rencontre, nous serons ravis de vous faire découvrir nos produits fermiers et d’apporter ainsi sur votre table tout le prestige du bon goût du terroir, l’authenticité, la tradition et la qualité de nos fabrications.

Notre troupeau est constitué de brebis laitières de race basco béarnaise. Après la vente de l’agneau de lait ou le sevrage de l’agnelle qui perpétuera le renouvellement du troupeau, nous assurons matin et soir la traite des brebis. Nous fabriquons ensuite à la ferme le fameux fromage traditionnel des Pyrénées.

L’été, nous partons 3 mois en transhumance avec notre troupeau, paré de cloches, dans les Hautes montagnes au pied du Pic du Midi d’Ossau. Seul le froid et la neige décideront de notre retour.

Ainsi notre fromage d’estive est produit du 8 juillet au 20 septembre, date à laquelle les brebis ne fournissent plus de lait. Nous affinons ensuite nous-même nos fromages dans notre saloir familiae pendant une période de cinq mois minimum. Après cette longue période de soin et d’attente, vous pourrez venir les déguster dès le mois de décembre.