Michel Miro / Tomme de brebis en Ossau

L’histoire de notre troupeau a commencé en 1973, lorsque mon père, fils de berger et employé aux Ponts et Chaussées a acheté un troupeau de 9 brebis et 1 bélier. De la passion de mon père, j’en ai fait mon métier : aujourd’hui le troupeau s’est agrandi à plus de 450 bêtes.

J’ai commencé le métier à l’âge de 17 ans, et ça fait maintenant plus de trente ans que je garde les troupeaux et fabrique du fromage à la cabane de Las Bordes sur l’estive du col d’Aran.

Dans notre exploitation nous fabriquons du fromage d’estive uniquement, au chaudron et à la main. Ces pratiques traditionnelles nous permettent d’avoir des productions différentes chaque jour. Du printemps à l’automne, nos brebis se nourrissent d’herbes et de fleurs de montagne qui donnent des saveurs différentes à nos fromages. Nos brebis, les basco-béarnaises, race locale et rustique, sont adaptées à nos montagnes. Elles produisent du bon lait et un fromage de qualité gustative malgré les conditions climatiques parfois difficiles.

Notre fromage est affiné en cave de 4 mois à 6 mois maximum pour du fromage fabriqué de mai à fin août. La période de vente commence en septembre et peut durer jusqu’à début janvier.