Denis Fourcade

« Pour nous et nos 280 basco-béarnaises, le mois de mai est synonyme de voyage. C’est le temps de la montée en estive. Le temps du retour vers les pâturages d’altitude, riches en odeurs, en couleurs… La montagne nous accueille, c’est un réel plaisir d’y vivre et d’y travailler. Et pourtant, elle nous fait parfois subir son dur caractère. Elle fait partie du quotidien du berger et cela depuis des millénaires.

La transhumance est un mode de vie, qui nous permet aussi d’avoir des petites surfaces autour de l’exploitation. Du 20 mai au 1^er er octobre, le départ du troupeau permet de libérer le peu de terre que nous avons en bas pour faire les foins, le regain et constituer les réserves nécessaires pour alimenter les brebis pendant l’hiver. Nous essayons également de faire agneler tardivement, pour commencer la traite plus tard et pour que nos brebis pacagent en pleine nature lorsqu’elles sont en pleine production.

Ainsi, en fonction de la saison, de l’alimentation, le goût de nos fromages évolue sans cesse. L’hiver, les brebis restent bien au chaud dans la bergerie, le goût du fromage est plus tendre, plus doux et il aura développé toutes ses saveurs à l’arrivée de l’été, après 4 mois d’affinage !

En estive, les brebis pacagent dans des pelouses naturelles, quantités de plantes aromatiques différentes et le goût du fromage est plus marqué avec quelques tons de saveurs floristiques !

Mais venez dégustez par vous-même, nous sommes ouvert à la vente sur la ferme toute l’année. Vous pouvez également nous contacter pour des commandes groupées ou des livraisons de fromages entiers. »