Rémi Baylocq-Sassoubre et Quitterie Mondeu / Tomme de brebis en Ossau

Fiche du producteur

Producteur : Rémi Baylocq-Sassoubre et Quitterie Mondeu

fromageProduction : Tomme de brebis

Lieu de fabrication : Estive de Soques et de Pombie, Cabane de Pucheoux

Exploitation et point de vente : Le Bourg, 64260 Bilhères en Ossau et l’été au plateau du Bénou

Téléphone : 06 81 52 89 41

frise aetvb transhumance

« L’hiver, Rémi, Quitterie et leur petit garçon sont installés à Bilhères-en-Ossau. Lorsque les journées rallongent, que la température se réchauffe et que l’herbe grasse des estives commence à pousser… Il est l’heure de la transhumance !

 

Dans un premier temps, les bergers montent à l’estive de Soques, à 1 400 m d’altitude. Puis, courant du mois de juillet, ils gagnent l’estive de Pombie à 1 750 m. Ils y produisent le fameux fromage d’estive du Béarn grâce à leur troupeau de 200 brebis basco-béarnaises.

 

Rémi s’occupe du troupeau et de la fabrication du fromage, tandis que Quitterie développe la vente directe à la ferme et l’été sur le plateau du Bénou.

 

A la fin du mois d’août, les bergers prennent la direction de l’estive du plateau de Besse : c’est une estive uniquement pour le gardiennage des brebis. »

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