Rémi et Quitterie Baylocq Sassoubre / Tomme de brebis

L’hiver, Rémi, Quitterie et leur petit garçon sont installés à Bilhères en Ossau. Lorsque les journées rallongent, que la température se réchauffe et que l’herbe grasse des estives commence à pousser …  il est l’heure de la transhumance ! Dans un premier temps, les bergers montent à l’estive de Soques à une altitude de 1400m. Puis, courant du mois de juillet, ils gagnent l’estive de Pombie située à une altitude de 1750m. Ils y produisent le fameux Fromage d’Estive du Béarn grâce à leur troupeau de 200 brebis basco-béarnaises. Rémi s’occupe du troupeau et de la fabrication du fromage, tandis que Quitterie développe la vente directe à la ferme et l’été sur le plateau du Bénou. A la fin du mois d’août, les bergers prennent la direction de l’estive du plateau de Besse : c’est une estive uniquement pour le gardiennage des brebis.