Stéphane Courtié et Séverine Castet

« Notre exploitation agricole se situe dans la haute vallée d’Ossau sur la petite commune des Eaux Bonnes à 600 mètres d’altitude. Elle se compose d’un troupeau de 150 brebis mères Basco-béarnaises et d’un troupeau de vaches à viande blonde d’aquitaine de 15 mères.
En été, nos troupeaux partent pour une période de 5 mois sur les estives du plateau de Soussouéou et sur les hauteurs d’Ormielas à 2400 mètres d’altitude. Les brebis sont redescendues des estives mi-octobre pour la préparation à l’agnelage.
La fabrication du fromage débute début décembre après avoir produit un agneau labélisé appelé Agneau de Lait des Pyrénées, commercialisé dans les grandes surfaces de la région.
Notre fromage est fabriqué selon la méthode traditionnelle dite « béarnaise ». Le lait est mis en œuvre à l’état cru et les fabrications sont faites au lait entier. Le fromage fermier « Courtié » est une pâte pressée, non cuite, dont la fabrication comprend les opérations suivantes : empresurage, caillage, découpage du caillé, brassage, repos, ramassage, moulage et broquage.

Après complet égouttage, le fromage est salé au sel de Salies-de-Bearn. Puis il est longuement affiné, essuyé, frotté, et retourné autant de fois que nécessaire sur des planches de sapin du Nord jusqu’a complète maturité : 3 à 12 mois pour le fromage de brebis.
La croûte de notre fromage est entièrement naturelle, nous n’ajoutons ni colorant ni plastifiant. Sa couleur est jaune orangé. Le fromage est affiné dans les saloirs collectifs de la Vallée d’Ossau.
Nous commercialisons notre fromage de différentes façons : dans des restaurants, sur les marchés de la Côte Basque et les 3/4 en vente directe.

Pour toute commande de fromages, envoyez nous un email ou téléphonez-nous au
06 82 41 96 15 / 07 82 62 96 93.  »