Les éleveurs transhumants vous font découvrir leurs produits : l’incontournable fromage d’estive, ce fruit de la transhumance identifié par la marque d’estive ou encore le greuil, issu de la recuite du petit-lait résiduel… Découvrez les secrets de fabrication de ces produits typiques, et où les déguster !
Association des Eleveurs et Transhumants des Vallées Béarnaises
Les produits de la transhumance / fromage d'estive, greuil...
La Marque d’Estive
La marque représente un pic pyrénéen et son edelweiss, signe de rareté, d'excellence et d’efforts. L’edelweiss est une fleur qui pousse en haute montagne et dont la floraison se fait entre juillet et septembre, au moment de la transhumance. Il s’agit d’une marque déposée auprès de l’INPI (Institut National de Protection Industrielle) sous le n°
Le Greuil
Le Greuil est un produit issu de la recuite du lactosérum (petit-lait) après fabrication de la tomme béarnaise. C’est un deuxième fromage. SaisonnierFabricationLe saviez-vous ?Recettes gourmandesUn produit saisonnier Le greuil est fabriqué pendant la période de lactation des brebis, de début décembre à début août. C'est donc un produit saisonnier, que les éleveurs transhumants fabriquent
Le Fromage d’Estive
On l’identifie grâce à la "marque d’estive". L’une des particularités de ce fromage est d’être produit dans des zones pastorales gérées collectivement, en haute montagne béarnaise. La fabrication du fromage se fait exclusivement en période estivale exclusivement, de juin à septembre, lors de la transhumance. Les estives correspondent à des surfaces de pâturage pour l’alimentation
