Emilie Pagès / Tomme de brebis en Aspe

A Sallespisse, petit village près d’Orthez, Emilie élève ses brebis de race basco-béarnaise sur une exploitation en fermage. Soucieuse de leur bien-être et afin de produire un fromage de qualité, les brebis sont nourries exclusivement à l’herbe, au foin et aux céréales.

C’est à partir de mi-juin qu’elle transhume sur les hauteurs de Sarrance, à l’estive d’Aran. Pendant 3 mois et demi, la bergère et ses brebis parcourent pentes escarpées, vallons et clairières de sous-bois, pour recueillir le meilleur de la flore de l’estive, dans l’esprit du pastoralisme d’autrefois. Située à l’orée d’un bois, c’est à la cabane de Cardouet, qu’Emilie trait à la main, fabrique et affine son fromage.

🎧 A écouter : Emilie et sa cabane de bergère, une vie au rythme des saisons