Marion et Emmanuel Ossiniri / Tomme de brebis, vache et mixte en Aspe

La transhumance est la base même de notre ferme. C’est bien sûr une nécessité quand celle-ci est située en haute montagne, et trop petite pour faire vivre vaches et brebis toute l’année. C’est également un choix de vie pour toute la famille qui suit le troupeau au fil des saisons.

C’est donc une ferme itinérante avec 4 transhumances sur 3 sites : la bergerie dans la vallée, l’estive intermédiaire à 1100 m et l’estive haute à 1600 m.

Nous amenons ainsi nos 400 brebis et 12 vaches vers la meilleure herbe au fil de la pousse. De l’herbe de haute montagne 6 mois de l’année, du fourrage sec, de la luzerne et du maïs grain pour passer la mauvaise saison, voilà notre recette pour faire un fromage qui conserve le goût rustique de la tomme des Pyrénées. Nous fabriquons ainsi 3 types de fromages : du pur brebis, du pur vache et du mixte vache-brebis.