Pierre Salle et Claire Saporta / Tomme de brebis en Ossau

Installés depuis 11 ans à la ferme Tucat à Buzy, Pierre et Claire transhument 4 mois avec leurs 300 brebis basco-béarnaises : en juin et septembre à la Sagette, et en juillet-août au Centre Pastoral d’Anéou, sur le route du Pourtalet. Ils ont également 25 vaches blondes d’Aquitaine qui passent 5 mois dans la vallon de Soussouéou.

Simplicité et authenticité sont leurs maîtres mots : traite à la main sur l’exploitation comme en estive, monte naturelle, fabrication au chaudron alu à l’ancienne, égouttage à l’aide de broques… Pierre et Claire fabriquent en moyenne 600 fromages par an, en perpétuant les savoir-faire transmis depuis des générations.