Sandra Mousques / Tomme de brebis en Aspe

C’est au pied des Aiguilles d’Ansabère, à la cabane de Pédain, que Sandra Mousques a décidé de perpétuer la tradition ancestrale de fabrication de fromage d’estive. Là, les brebis trouvent la fleur de réglisse, le thym sauvage et bien d’autres plantes odorantes qui leur permettent de produire un lait au parfum unique. Ensuite ce lait est transformé en fromage d’exception…

Pour parvenir à ce résultat, toute la famille est mise à contribution afin d’épauler notre bergère qui mène le troupeau dans des endroits improbables où les brebis trouveront la meilleur herbe possible. Le fromage obtenu sera ensuite affiné dans un saloir pendant plusieurs mois et arrivera à point nommé pour agrémenter les repas de fin d’année.