Sylvie Sacaze / Tomme de brebis en Ossau

Native de Laruns, je me suis installée en 2017 sur l’exploitation familiale. Mes parents n’étaient pas bergers mais mes grands-parents l’étaient. Petite, j’étais toujours fourrée avec mon grand-père et mon oncle ! Mon troupeau s’est constitué petit à petit, pour à ce jour compter 170 brebis basco-béarnaises en transformation fromagère.

Je produis du fromage l’hiver et au printemps en vallée d’Ossau. Au moins de juin, mon troupeau gagne l’estive du Brousset, le long du gave du même nom. Je trais mes brebis à la main et fabrique mes fromages d’estive au chaudron. Ils sont ensuite affinés dans un saloir réputé de Gabas. Plus tard dans l’été, nous migrons au centre pastoral, sur l’estive de Soques, suivant la pousse de l’herbe…

Vous pouvez venir déguster et acheter mes fromages en vente directe à la ferme ou à la cabane durant la période d’estive (elle se situe sur la route qui mène au col du Pourtalet, 1km après Pont de Camps, sur la droite). A bientôt !