La Chèvrerie Henry IV, producteur de fromages à Coarraze
Ingénieur de formation, Guillaume a toujours aimé être dehors. « Avoir un ranch, c’était un rêve de gosse » dit-il en souriant. Après une « crise de la trentaine » dont il a conclu qu’il voulait réaliser son rêve, Guillaume s’est installé en 2019 à Coarraze, d’où il est originaire. Entre les chèvres et lui, il y a une « affinité de milieux » : il loue leur intelligence, leur curiosité, leur capacité à évoluer dans des espaces embroussaillés. L’élevage de plein air était une évidence pour lui.
En 2023, il a été rejoint sur l’exploitation par Maëlys, originaire des Deux-Sèvres. Ils sont aujourd’hui à la tête d’un petit troupeau de 50 chèvres Saanen et de quelques pyrénéennes. La production est transformée en fromages lactiques et en yaourts. Presque tout part en vente directe, à la ferme ou sur les marchés (Pau, Nay, Coarraze…)
L’été, le troupeau prend ses quartiers à Bious-Oumettes (tout près du premier parking pour les célèbres lacs d’Ayous) et se fait une joie d’explorer les environs. Grâce à la transhumance estivale, Guillaume et Maëlys se sont spécialisés dans le « crottin d’estive », un pur produit de la montagne à découvrir de toute urgence !
Où acheter ses produits ?
- A la ferme les mercredi (16-18h) et vendredi (17-19h) de mars à fin juin, et uniquement les vendredi (17-19h) de septembre à fin octobre.
- Aux marchés de Nay (mardi), de Coarraze (mercredi, sauf en été) et de Pau (vendredi et samedi).
- A la cabane de Bious-Oumettes tous les jours de l’été (en fin de journée)