Avec la mi août les brebis vont se tarir: la traite et la fabrication de fromage vont donc s’arrêter. Mais les bergers sont toujours là pour surveiller et accompagner les troupeaux, et pourquoi pas, partager un bon moment avec vous !
Trois vallées se partagent les montagnes béarnaises: Aspe, Barétous et Ossau.
Chaque été, en estives, chacune d’elles accueillent bergers et troupeaux lors de la période de transhumance, de juin à septembre. C’est durant cette période que sera fabriqué le fromage d’estive.