Famille Lahitette

Fiche du producteur

Producteur: Famille Lahitette

fromageProduction: tomme de chèvre

Lieu de fabrication: Estive et cabane de Magnabaigt

Exploitation et point de vente: Quartier La Faget, 64 400 LEDEUIX

Téléphone: 06 31 26 08 97

Info +: Vente en estive, sur le tour du pic du Midi d’Ossau. 1h de marche depuis le lac de Bious.

Localiser la ferme & l'estive

« Cela fait déjà cinquante ans que mon père transhumait à Magnabaigt. Ma soeur Brigitte et ses brebis ainsi que moi-même avec mes chèvres et quelques vaches, suivons ses traces. Je monte avec mon troupeau aux alentours du quinze juin , quatre mois après les mises bas; alors, les chèvres sont en pleine production de lait.
Là haut, l’herbe est plus odorante et savoureuse : réglisse, trèfle, lotier, gispet, myrtilles, genevrier, un grand choix de plantes à portée des bêtes, qui donnent un lait très riche. Les animaux produisent moins de lait mais sa qualité est supérieure.
Vers le quinze septembre, quand la bruyère fleurit, il est temps de redescendre dans la plaine pour terminer la saison de traite jusqu’à fin novembre. Ma production est faite de petits fromages de chèvre frais ou secs, de tommes de deux kilos à la façon bearnaise, de saucisson de chèvre, de veau de race bearnaise et de porc gascon pour la conserve.
Je vends cette production au marché d’Oloron tous les vendredis matins, à la cabane de Magnabaigt (vallée d’Ossau) durant l’estive et si nécéssaire, je peux l’expédier. »

« Papà que montanhava a Magnabaigt cinquanta ans a. Era mea sor Brigitte dab eras soas aulhas i jo medisha dab eras crabas i quauquas vacas, que seguim eths sons tralhs. Jo que puji dab eth bestiar ath quinze de junh, quate mes ath darrèr deth crabotatge; alavetz eras crabas qu’en d’engÜèra, plan beroi de lèit.
Per aquiu haut, er’èrba qu’ei mei aulorenjanta, mei sabrosa; vanhèth, treu, caparros, arron, nabions, bruishons, ua gran causida de plantas a portada deth bestiar, qui hè ua lèit mei rica. Ne s’i hè pas tant de lèit mes era qualitat que n’ei superiora.
Ath quinze de seteme, quan eth branà e floreish, que nse’n cau tornar tà casa, acabar era sason de molher dinc a fin de noveme.
Era mea produccion qu’ei hèita de hromatjots de craba frescs o secs, hromatge de craba ara moda biarnesa de dus quilos, puç de craba, vétèth de raça biarnesa i porc gascon entarà consèrva.
Aquera produccion que la veni ath marcat d’Auloron, tot divés matin, ath cujalar er estiu, i si cau, que l’expedeishi. M.LL »

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