Marie-Noëlle et Romain Castaing / Tomme de brebis en Ossau

Pendant 20 ans, Marie-Noëlle, bergère en vallée d’Ossau, a confié ses brebis tous les étés pour l’estive, mais les évènement familiaux ont obligé la famille à cesser de faire garder leur troupeau en montagne. En 2019, son fils Romain agé de 20 ans décide de partir montagner et c’est sur l’estive de Pombie qu’il s’est remis à fabriquer le fameux fromage d’estive que la famille ne produisait plus depuis des années. Depuis peu, mère et fils sont installés en GAEC afin d’avancer ensemble.

« Notre famille est productrice de tommes de brebis depuis plusieurs générations. Nos fromages de printemps et d’estive sont disponibles en vente à la maison. Nos fromages sont tous affinés dans un saloir d’altitude à Gabas. Nos brebis brebis basco-béarnaises passent l’hiver dans les villages de Béon et Laruns avant de passer 3 mois sur l’estive de Pombie. Ici, le travail se fait en famille avec l’appui de Jacqueline, la grand mère qui met encore son nez dans la fabrication du fromage l’hiver. Ce sont 3 générations qui travaillent main dans la main afin de valoriser au mieux la passion qui les réunit. »