Michel Rachou-Langlatte / Tomme de brebis, vache et mixte en Aspe

La cabane de Bonaris a été construite en 1977, en plein cœur du Parc National des Pyrénées, grâce aux premières opérations d’héliportage et de chantier en montagne. Berger depuis l’âge de 11 ans sur l’estive voisine, à Lhurs, le grand père rappelle bien que « à l’époque, c’était la plus jolie cabane de la vallée ! » Les travaux de mises aux normes sanitaires des cabanes fromagères en 1997 ont permis de préserver le charme de ce lieu, et de faire continuer à fabriquer du fromage sur cette estive.

Pour répondre aux évolutions et aux besoins de l’exploitation, c’est un salarié, aidé par les deux fils de Michel, qui monte garder le troupeau et faire le fromage aujourd’hui. Ainsi, le savoir et les pratiques traditionnelles continuent de se transmettre, et la montagne reste entretenue. L’estive offre au troupeau des pacages savoureux et naturels, et permet aux brebis de prendre des forces pour supporter un hiver beaucoup moins généreux. C’est grâce à ces ressources riches que les brebis fournissent un lait de qualité. Avec le maintien des pratiques traditionnelles, les bergers produisent un fromage unique, savoureux fruit d’un dur mais passionnant travail de montagnard.