Julien Lassalle

« Située au dessus de Lourdios, j’ai décidé il y a 20 ans de faire revivre ce lieu, que dès ma plus petite enfance, j’ai trouvé magnifique. Mon Grand-père avait déjà une cabane là-haut, avec un toit en bardeau, que le vent au fil des années, avait soulevé et déposé à côté des murs. Pour mon frère et moi, quand nous allions voir les brebis, les génisses et même les chèvres, ce toit posé à côté de la cabane était notre point de ralliement. Celle que j’ai fait construite en 1998, n’aurait pas pu avoir, évidemment, qu’un petit toit en bardeau (ardoises en bois). Les murs que j’ai fait mettre son par contre en bardage bois et redonnent vie à l’abri de fortune des bûcherons…

 Cette cabane a été construite, comme beaucoup d’autres, grâce à l’appui que nous ont apporté tous les partenaires techniques, économiques, politiques, administratifs et de manière à respecter les mises aux normes européennes. Ainsi nous avons équipé la cabane de Saoudarie de façon à travailler dans de bonnes conditions.

Ce lait que les brebis donnent, après être allées chercher une herbe que seule leur agilité leur permet d’accéder, est d’une qualité exceptionnelle. Nous le valorisons en le transformant en fromage AOP Ossau Iraty, fermier d’estive. Nicolas et moi même, essayons avec beaucoup d’humilité de refaire et de respecter les gestes que m’ont appris mes parents et grands-parents, de faire de l’excellence.. Je reste persuadé d’y parvenir… quelques fois. »